山东时时彩11选5走势

 找回密码
 立即注册

扫一扫,访问微社区

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 4607|回复: 21
打印 上一主题 下一主题

时时彩官网开奖网址: 求教:高粱糖化20小时发酸,怎么办?

[复制链接]
跳转到指定楼层
楼主
发表于 2015-12-18 00:41:39 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 三四马牛 于 2015-12-18 01:04 编辑

12月16日泡高粱8斤、玉米2斤8小时,清洗后大火煮开转小火煮20分钟,不开盖焖30分钟,捞起蒸半小时至大部分开花。摊凉至32度拌叶网白酒曲50克(酒曲说明使用量1%-2%,实际用量为1%)。
12月17日02:30装入35cm˟35cm不锈钢蒸锅(蒸酒用的蒸锅)保温糖化,纱布封口。
12月17日11:30查看,实测米温32度,表面长满白色菌丝,无酒香。
再加入10克酒曲,搅拌均匀。(此时酒曲实际用量为1.2%)
12月17日19:30查看,实测米温38度,表面无菌丝,可听到发酵发出的“嘶嘶”声,酒味重,酸味更重,尝高粱亦酸。

酸味重原因分析:
①消毒不彻底,感染杂菌?所有接触粮食的器具均高温消毒。本次用簸箕摊凉粮食,簸箕已用洗洁精清洗并用开水消毒,是否消毒不够彻底?②糖化温度过高?以住试过其它粮食类前12小时糖化温度达到40度均无发酸现象(均使用叶网白酒曲),是否高粱不耐高温糖化?(以住未试过糖化高粱)③是否与使用蒸锅糖化有关?(以住均使用广口盆糖化)蒸锅使用前已煮纯净水消毒。


请各位前辈帮忙分析,


另:有何补救方法?








沙发
发表于 2015-12-18 07:38:17 来自手机 | 只看该作者
糖化40度?温度太高了,一般糖化温度28-32度。
板凳
发表于 2015-12-18 07:39:33 来自手机 | 只看该作者
这小曲30度是最佳糖化温度。40度肯定易酸败啊
地板
 楼主| 发表于 2015-12-18 12:50:09 来自手机 | 只看该作者
谢谢涟漪老师,还有补救的办法吗?
来自: 微社区
5#
发表于 2015-12-19 12:20:39 来自手机 | 只看该作者
温度低还能补救,温度高糖化就没法了
6#
 楼主| 发表于 2015-12-20 13:29:16 | 只看该作者
封起来了!三个月后看结果!
变醋也不错,每天一小杯,软化血管!
7#
发表于 2015-12-20 17:23:31 来自手机 | 只看该作者
蒸了再重新培菌
8#
发表于 2015-12-20 19:41:53 来自手机 | 只看该作者
楼主家温度真高

点评

兄弟见笑了,发酵箱的温度。  发表于 2015-12-21 21:12
9#
 楼主| 发表于 2015-12-21 21:11:58 | 只看该作者

决定试试文松前辈的办法,发酵后控制温度蒸馏,或二次蒸馏。
10#
 楼主| 发表于 2015-12-31 11:54:17 | 只看该作者
单向密封第10天,今天打开查看,酸味大大减轻,可闻到很清香的酒味。
想蒸了它

点评

小曲糖化温度38度正常,发酵温度一般20-35间均可,30-35度发酵极快但不利酒质,25-30度一般半个月左右即可完成发酵,20-25度发酵一般需一个月左右酒质较好,低于20度时间更长酒质好,有酸味也熟正常现象。  发表于 2016-1-1 06:14
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|山东时时彩11选5走势 ( 豫ICP备12020028号-1 )

GMT+8, 2019-4-22 22:06 , Processed in 0.050013 second(s), 21 queries .

Powered by 山东时时彩11选5走势 X3.4

© 2001-2099 山东时时彩11选5走势

快速回复 山东时时彩11选5走势 返回列表
  • 网络医疗广告套路太多 消费者讲述就医被坑经历 2019-04-22
  • 海底捞回应侵犯音乐人林海著作权:已停止播放 2019-04-21
  • 生活垃圾分类到底卡在哪?居民分类意识仍然偏低 2019-04-20
  • 女教师舍身保护学生被撞身亡感动各界 2019-04-20
  • 一台戏改变一个藏族村庄 2019-04-19
  • 党的自我革命是伟大社会革命的强大动力(深入学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想) 2019-04-18
  • 【科普探长】地震自救12秒求生指南 2019-04-17
  • 杂交小麦来了增产20%以上 具有完全自主知识产权 2019-04-16
  • 彩陶:人类童年时的艺术珍宝(组图) 2019-04-16
  • Lorgane législatif national conclut sa session annuelle 2019-04-15
  • 南昌PM2.5浓度写进目标责任书 切实防治大气污染 2019-04-14
  • 房价炒成这个样子,还不准说,像话么? 2019-04-13
  • [微笑]不管到什么时候,人与人的差异性都是无法完全消除的!有些人在苦读,有些人在贪玩;有些人在练技,有些人在偷懒;有些人在创发,有些人在瞎混…… 2019-04-13
  • 互联网+社会扶贫:“全国一张网”大扶贫格局逐步形成 2019-04-12
  • 通俄门调查:美联邦调查局官员称愿赴国会作证 2019-04-12
  • 871| 340| 383| 625| 248| 537| 388| 260| 441| 752|