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山东时时彩开奖直播: 请教大米熟料发酵表面出现“白膜”原因

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楼主
发表于 6 天前 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
大米熟料发酵27天,米粒没有全部下沉。3天前摇晃玻璃罐,部分漂浮的大米下沉,但仍然有部分漂浮。

今天发现,漂浮的大米上部出现“白膜”,请问是杂菌感染吗?在发酵过程中,没有打开过盖子,单向阀一直有水密封。


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发表于 5 天前 | 只看该作者
液态酒出现白膜那是因为进入大量空气造成的??掌泻写罅康拇姿峋腿樗峋?,白膜就是醋酸菌或者是乳酸菌的菌膜。出现白膜的原因主要是:①密封不严导致的白膜。②经??腔蛘呤墙涟枋奔涔さ贾碌陌啄?。③搅拌后没有立即盖盖。
沙发
发表于 6 天前 | 只看该作者
有点像感染了。
板凳
发表于 6 天前 | 只看该作者
罐子没洗干净,装填过程都有可能感染,再等两天看看
地板
发表于 6 天前 | 只看该作者
已经发酵27天了,起白膜,但从白膜看不严重,说明水多了(根据你的酒成色看),酒精度没上来,抗杂菌能力低。加点高度白酒,就会去掉,就没事了的。如果没有高度白酒,你可以试下(大不了坏了,不就是几斤粮食嘛):再煮熟1.5斤米钣,待冷却后直接倒进去揽绊,就会没事。
5#
 楼主| 发表于 6 天前 | 只看该作者
冷面银狐 发表于 2018-7-17 08:39
有点像感染了。

感谢回答,要是感染了,我就哪天把它蒸掉,尝尝味道!
6#
 楼主| 发表于 6 天前 | 只看该作者
杯莫停 发表于 2018-7-17 09:08
罐子没洗干净,装填过程都有可能感染,再等两天看看

主要是都27天了才出现白膜,要是装填过程的话,是不是早就出了那?
7#
 楼主| 发表于 6 天前 | 只看该作者
wen152 发表于 2018-7-17 10:36
已经发酵27天了,起白膜,但从白膜看不严重,说明水多了(根据你的酒成色看),酒精度没上来,抗杂菌能力低 ...

感谢回答!我看27天大米还没完全下沉,还以为是水少了,发酵不完全造成的。

今天试试加白酒。

从发酵到现在一次都没有搅拌过,是不是顶部的粮食接触空气时间太长造成的那?要是定期搅拌是不是会好一些?
8#
发表于 6 天前 | 只看该作者
wen152 发表于 2018-7-17 10:36
已经发酵27天了,起白膜,但从白膜看不严重,说明水多了(根据你的酒成色看),酒精度没上来,抗杂菌能力低 ...

标准答案。
9#
发表于 6 天前 | 只看该作者
看图片和时间可以蒸了。
10#
 楼主| 发表于 6 天前 | 只看该作者
雨也燃 发表于 2018-7-17 15:44
看图片和时间可以蒸了。

不是要等到发酵液变成浅棕色才算OK吗?
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